出張講義

フードビジネスにおける食材調達の仕組み

外食産業では、食材をどのように調達しているのでしょうか。
チェーンレストランと個人経営のレストラン、あるいはホテルの高級レストランでは、調達方法がそれぞれ違います。流通の中抜きが進んでも、食材に関する専門知識をもつ目利きのサプライヤーは重要な役割を担っています。食材調達の様々なルート、手法を紹介するとともに、取引関係の機微などについても考察します。